{"id":19088,"date":"2024-01-14T14:14:31","date_gmt":"2024-01-14T13:14:31","guid":{"rendered":"https:\/\/djalil.chafai.net\/blog\/?p=19088"},"modified":"2024-12-07T08:29:32","modified_gmt":"2024-12-07T07:29:32","slug":"chorba-et-kesra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/djalil.chafai.net\/blog\/2024\/01\/14\/chorba-et-kesra\/","title":{"rendered":"Chorba et kesra - \u0634\u0631\u0628\u0629 \u0648 \u0643\u0633\u0631\u0629"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a>
Bouquet de coriandre<\/figcaption><\/figure>\n

L'hiver est l'occasion de d\u00e9guster une chorba accompagn\u00e9e de kesra, dont voici des recettes maghr\u00e9bines simples. Il y a \u00e9videmment une grande diversit\u00e9 de variantes \u00e0 explorer.<\/p>\n

Chorba.<\/strong> Il s'agit d'une soupe compl\u00e8te. Ingr\u00e9dients : trois oignons, de l'huile d'olive, du paprika, du sel, du poivre, une carotte voire une pomme de terre ou un navet, un pied de c\u00e9leri feuillu, un bocal de 700g de pur\u00e9e de tomate (passata), un tube ou une petite boite de concentr\u00e9 de tomate, 350g de viande d'agneau avec des os courts, on \u00e9vitera les c\u00f4telettes, un petit bocal de pois chiches \u00e0 l'eau, un bouquet de coriandre frais. \u00c9quipement : un faitout avec son couvercle, une louche, un couteau de cuisine, une planche \u00e0 d\u00e9couper, un feu de cuisson.<\/p>\n

    \n
  1. \u00e9plucher et couper les oignons en petits morceaux et \u00e9taler dans le faitout<\/li>\n
  2. ajouter la viande d\u00e9coup\u00e9e en petit morceaux, retirer l'exc\u00e8s de gras, pas les os<\/li>\n
  3. recouvrir d'une pellicule d'huile d'olive, saler, poivrer, et saupoudrer le tout de paprika<\/li>\n
  4. laisser revenir \u00e0 feu doux en m\u00e9langeant, pour que les oignons et la viande se colorent<\/li>\n
  5. d\u00e9couper la carotte et le c\u00e9leri en petit morceaux et les ajouter
    \nIl est possible de garder le c\u0153ur du pied de c\u00e9leri, plus tendre, pour une salade<\/li>\n
  6. d\u00e9couper les 3\/4 du bouquet de coriandre en petit morceaux et les ajouter<\/li>\n
  7. verser la pur\u00e9e de tomate et deux fois le m\u00eame volume d'eau, ajouter le concentr\u00e9 de tomate, couvrir au moins au d\u00e9but le faitout avec son couvercle pour garder l'eau<\/li>\n
  8. laisser cuire \u00e0 feu doux pendant trois heures, go\u00fbter pour ajuster sel, poivre, et paprika<\/li>\n
  9. laisser refroidir, d\u00e9guster le lendemain, chaud, apr\u00e8s avoir ajout\u00e9 le reste du bouquet de coriandre, et les pois chiches \u00e9goutt\u00e9s qui doivent rester l\u00e9g\u00e8rement fermes<\/li>\n
  10. la racine du mot chorba signifie boire, ce qui convient bien \u00e0 une soupe<\/li>\n<\/ol>\n
    \"Paprika\"<\/a>
    Paprika en poudre<\/figcaption><\/figure>\n

    Kesra.<\/strong> Il s'agit de galettes de semoule au cumin noir. Ingr\u00e9dients : 500g de semoule fine de bl\u00e9 dur, du sel, des graines de nigelle (cumin noir : sanouj), de la levure de boulanger, et de l'huile d'olive. \u00c9quipement : un grand saladier, un verre de 20cl, une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9, une spatule plate, une plancha, ou \u00e0 d\u00e9faut une po\u00eale bien plate. Attention \u00e0 ne pas confondre la semoule de bl\u00e9 dur avec les graines de couscous qui en sont une version agglom\u00e9r\u00e9e (roul\u00e9e).<\/p>\n

      \n
    1. verser la semoule dans le saladier et recouvrir par une fine couche de nigelle<\/li>\n
    2. diluer une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel dans un verre d'eau, et le verser dans le saladier<\/li>\n
    3. diluer une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de levure dans un verre d'eau ti\u00e8de, et le verser dans le saladier<\/li>\n
    4. verser un troisi\u00e8me verre, d'huile d'olive cette fois-ci, dans le saladier<\/li>\n
    5. malaxer la p\u00e2te jusqu'\u00e0 ce qu'elle ne colle plus aux doigts, possibilit\u00e9 d'utiliser un robot<\/li>\n
    6. laisser lever pendant quelques heures, sur un radiateur s'il fait froid<\/li>\n
    7. d\u00e9couper la p\u00e2te en huit petits p\u00e2tons \u00e9gaux, et les \u00e9taler en galettes circulaires<\/li>\n
    8. les cuire sur une plancha ou une p\u00f4ele bien plate, juste en dessous du point de fum\u00e9e de l'huile d'olive (~195\u00b0C), retourner et aplatir avec la spatule jusqu'\u00e0 la dorure<\/li>\n
    9. laisser bien refroidir avant de d\u00e9guster<\/li>\n
    10. la racine du mot kesra signifie casser : ces galettes sont cassantes, faciles \u00e0 rompre<\/li>\n<\/ol>\n
      \"Image<\/a>
      Fleurs et graines de nigelle<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      L'hiver est l'occasion de déguster une chorba accompagnée de kesra, dont voici des recettes maghrébines simples. Il y a évidemment une grande diversité de variantes…<\/p>\n

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